ผลการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการติดยาเสพติดของชาวอเมริกันอาจทำให้เกลือลดลงเนื่องจากผู้ผลิตอาหารค่อยๆลดปริมาณลงในผลิตภัณฑ์

จากการสำรวจมากกว่า 172,000 ครัวเรือนพบว่าระหว่างปี 2000 และ 2014 ปริมาณเกลือในอาหารที่บรรจุและเครื่องดื่มที่ผู้คนซื้อลดลงเกือบ 400 มิลลิกรัมต่อวันลดลงจาก 2,300 มก. เป็นน้อยกว่า 2,000 มก. ต่อวัน .

ในเวลาเดียวกันปริมาณเกลือของผู้บริโภคบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อลดลงร้อยละ 12 นักวิจัยนำเจนนิเฟอร์โปตินักระบาดวิทยาทางโภชนาการและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยนอร์ ธ แคโรไลน่าที่ Chapel Hill กล่าว


"การค้นพบของเราชี้ให้เห็นว่าครัวเรือนในสหรัฐอเมริกากำลังได้รับโซเดียมจากร้านขายของชำน้อยกว่าเมื่อ 15 ปีก่อน แต่ระดับโซเดียมในอาหารที่บรรจุยังคงสูงเกินไป" เธอกล่าว

นักวิจัยยังพบว่าผู้บริโภคอาหารที่มีปริมาณเกลือโดยเฉลี่ยซื้อลดลงสำหรับอาหารที่บรรจุหีบห่อที่สำคัญทั้งหมดรวมถึงเกลือที่ลดลง 49 มก. ในทุก ๆ 4 ออนซ์ของเครื่องปรุงรสซอส dips และของว่างรสเค็ม

แม้ว่าครัวเรือนเหล่านี้จะลดลง แต่น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในสหรัฐอเมริกาซื้ออาหารและเครื่องดื่มแบบบรรจุหีบห่อด้วยปริมาณเกลือที่เหมาะสม - เศษเกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อนชาสำหรับแต่ละแคลอรี่ในอาหารที่พวกเขากิน


สำหรับการศึกษา Poti และเพื่อนร่วมงานของเธอใช้ข้อมูลจาก บริษัท Nielsen ในการซื้ออาหารและเครื่องดื่มแบบแพ็คกล่องโดยครัวเรือนในสหรัฐอเมริกา สมาชิกในครัวเรือนใช้เครื่องสแกนบาร์โค้ดเพื่อบันทึกการซื้อ

การบริโภคเกลือในระดับสูงนั้นเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดสมองได้ตามข้อมูลของ American Heart Association

สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำไม่เกิน 1 ช้อนชา (2,300 มก.) ต่อวันและข้อ จำกัด ในอุดมคติประมาณครึ่งช้อนชา (1,500 มก.) ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่


แต่เกลือนั้นมีความลับ คนที่กินเกลือส่วนใหญ่อยู่ในอาหารแบบแพคเกจและมื้ออาหารที่ร้านอาหาร - มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มาจากเกลือที่เพิ่มเข้ามาที่โต๊ะ โปลีกล่าวในสถานที่ที่คุณอาจไม่สงสัยเช่นขนมปังพาสต้าและชีสโปติกล่าว

เนื่องจากปริมาณเกลือสะสมตลอดทั้งวันชาวอเมริกันส่วนใหญ่บริโภคมากเกินไป - ประมาณ 3,400 มก. สูงกว่าปริมาณที่แนะนำ

การลดลงของเกลือในอาหารที่บรรจุในการศึกษานี้อาจมีความหมายต่อสุขภาพของประชากรถ้าการลดลงของเกลือที่ซื้อมาแปลไปเป็นการลดลงของการรับประทานเกลือ

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานว่าการลดปริมาณโซเดียมในขนาดนี้ [400 มก. ต่อวัน] เพียงพอที่จะลดการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก "เธอกล่าว

การลดเกลือในผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิตและการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเลือกอาจมีส่วนทำให้การลดลงของเกลือเหล่านี้จากอาหารสำเร็จรูป

ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาความพยายาม - เช่นโครงการลดเกลือแห่งชาติคำมั่นสัญญาโดยผู้ผลิตอาหารเพื่อลดเกลือในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและความพยายามด้านสาธารณสุขในการเปลี่ยนทางเลือกอาหาร - อาจช่วยให้ความก้าวหน้าในการลดเกลือในอเมริกา โปติกล่าว

แต่ "อัตราการลดลงของโซเดียมจากอาหารที่ซื้อตามร้านค้านั้นช้าและครัวเรือนในสหรัฐอเมริกาเกือบทั้งหมดยังคงมีการซื้ออาหารสำเร็จรูปที่บรรจุโซเดียมมากเกินไป" เธอกล่าว

เธอต้องการความพยายามมากขึ้นเพื่อเร่งการลดเกลือในอาหารของสหรัฐฯ

“ ผลการวิจัยของเราสนับสนุนความจำเป็นในการสรุปและดำเนินการตามเป้าหมายการลดโซเดียมแห่งชาติที่เสนอโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาเมื่อปีที่แล้ว” โปติกล่าว

ในระหว่างนี้เธอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีเกลือน้อยแทนที่ขนมเค็มด้วยผลไม้สดและติดตามปริมาณเกลือที่คุณบริโภค

ดร. เดวิดแคทซ์เป็นประธานของ American College of Lifestyle Medicine “ การบริโภคโซเดียมได้กลายเป็นหัวข้อถกเถียงกันในวงการแพทย์ แต่การถกเถียงครั้งนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับตำแหน่งที่จะวาดเส้น” เขากล่าว

“ ยังคงชัดเจนว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่กินมากกว่าปริมาณที่เหมาะสมและการบริโภคที่ลดลงอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมาก” แคทซ์กล่าว

เนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่รับประทานเกลือมาจากอาหารและเครื่องดื่มแบบบรรจุกล่องการลดเกลือที่มีความหมายจึงจำเป็นต้องมีการดำเนินการโดยผู้ผลิต

ข้อโต้แย้งหนึ่งที่พบบ่อยคือผู้บริโภคจะไม่ปรับตัวให้เข้ากับเกลือในอาหารของพวกเขาน้อยลง แต่การศึกษาครั้งนี้ปฏิเสธความเชื่อดังกล่าว

"การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเกลือที่เห็นในการศึกษาครั้งนี้เกิดขึ้นโดยไม่มีการประท้วงเตือนเราว่าความคุ้นเคยเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีอิทธิพลมากขึ้นของการตั้งค่ารสชาติในขณะที่เราคุ้นเคยกับอาหารรสเค็มน้อยลง Katz กล่าวว่าสามารถใช้น้ำตาลได้เหมือนกัน

ถึงแม้ว่าแนวโน้มจะเป็นกำลังใจ แต่เราก็ยังห่างไกลจากอุดมคติอุตสาหกรรมและฉันหวังว่าจะสามารถลดปริมาณโซเดียมลงได้ "เขากล่าว

ผลการวิจัยถูกตีพิมพ์ในวันที่ 5 มิถุนายนในวารสาร อายุรศาสตร์ JAMA.